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Wasser in einem Topf zum kochen bringen und mit Salz abschmecken. Die Zwiebeln schälen und … <a href="https://rwarna.com/2022/02/07/allgaeuer-kaesespaetzle-mit-roestzwiebeln/" class="excerpt-link">Weiterlesen</a>]]></description><content:encoded><![CDATA[<h2>Zutaten für 4 Personen</h2><p>400 g Dinkelmehl<br />200 g Eier<br />120-140 g Sprudelwasser</p><p>300 g Allgäuer Käse<br />150 g Zwiebeln<br />80 g Butter<br />Salz, Pfeffer</p><h2>Zubereitung</h2><p>Dinkelmehl, Eier, Sprudelwasser mit dem Salz zu einem Teig schlagen bis er blasen wirft.<br />Wasser in einem Topf zum kochen bringen und mit Salz abschmecken.<br />Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.<br />In Butter anrösten. (Bitte nicht schwarz)<br />Die Zwiebeln warm stellen.<br />Eine Auflaufform warm stellen.<br />Den Teig im drei Teilen durch eine Spätzlereibe oder Presse in das kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle aufsteigen aus dem Wasser nehmen und in die Auflaufform geben.<br />Mit geraspeltem Käse bestreuen und wieder warm stellen.<br />Die zweite Portion durch die Presse drücken und auf die Spätzle geben.<br />Wieder mit Käse bestreuen und warm stellen.<br />Dies kann drei bis viermal wiederholt werden.<br />Am Schluss die Röstzwiebeln darüber geben.<br />Servieren und geniessen.</p>]]></content:encoded><wfw:commentRss>https://rwarna.com/2022/02/07/allgaeuer-kaesespaetzle-mit-roestzwiebeln/feed/</wfw:commentRss><slash:comments>0</slash:comments><post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">5330</post-id> </item><item><title>Beefsteak Tartare</title><link>https://rwarna.com/2022/02/07/beefsteak-tartare-2/</link><comments>https://rwarna.com/2022/02/07/beefsteak-tartare-2/#respond</comments><dc:creator><![CDATA[rwarna]]></dc:creator><pubDate>Mon, 07 Feb 2022 20:03:40 +0000</pubDate><category><![CDATA[Rezepte]]></category><guid isPermaLink="false">https://rwarna.com/?p=5321</guid><description><![CDATA[Zutaten für 4 Personen 550g Rinderfilet 4 St Eigelb 80g Tatarfleischsauce Tatarfleischsauce Zutaten 30 g Cornichons 20 g Zwiebeln 30 g Kapern 20 g grüne Oliven 30g Gewürzgurke 250g Tomatenketchup 2 EL scharfer Senf 3 EL Rapsöl 1 Spritzer Tobasco 1 Spritzer Worcestershiresauce 1 Tl gerauchtes Paprikapulver 1 Tl Salz weisser Pfeffer, aus der Mühle … <a href="https://rwarna.com/2022/02/07/beefsteak-tartare-2/" class="excerpt-link">Weiterlesen</a>]]></description><content:encoded><![CDATA[<p>Zutaten für 4 Personen</p><p>550g Rinderfilet<br />4 St Eigelb<br />80g Tatarfleischsauce</p><p>Tatarfleischsauce<br />Zutaten</p><p>30 g Cornichons<br />20 g Zwiebeln<br />30 g Kapern<br />20 g grüne Oliven<br />30g Gewürzgurke<br />250g Tomatenketchup<br />2 EL scharfer Senf<br />3 EL Rapsöl<br />1 Spritzer Tobasco<br />1 Spritzer Worcestershiresauce<br />1 Tl gerauchtes Paprikapulver<br />1 Tl Salz<br />weisser Pfeffer, aus der Mühle<br />eine Prise Zucker</p><p>Zubereiten der Sauce<br />Alle Zutaten für die Sauce in einem Zerkleinerer fein hacken.</p><p>Zubereitung<br />Rinderfilet sehr fein hacken.<br />Tartarfleisch, Eigelb und die Tartarfleischsauce in eine nicht zu grosse Schüssel geben und mit zwei Gabeln gut mischen.<br />Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch Schärfe hinzufügen. Dazu verwende ich ganz schlicht und einfach Sambal Oelek.</p><p>Anrichten<br />Das angemachte Tatar in vier Portionen aufteilen, auf Teller anrichten und mit der Gabel gefällig formen.<br />Toastbrot im Toaster goldbraun rösten und mit Butter zusammen servieren.</p>]]></content:encoded><wfw:commentRss>https://rwarna.com/2022/02/07/beefsteak-tartare-2/feed/</wfw:commentRss><slash:comments>0</slash:comments><post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">5321</post-id> </item><item><title>Älpler Makkaroni</title><link>https://rwarna.com/2022/02/07/aelpler-makkaroni/</link><comments>https://rwarna.com/2022/02/07/aelpler-makkaroni/#respond</comments><dc:creator><![CDATA[rwarna]]></dc:creator><pubDate>Mon, 07 Feb 2022 16:50:01 +0000</pubDate><category><![CDATA[Rezepte]]></category><guid isPermaLink="false">https://rwarna.com/?p=5317</guid><description><![CDATA[Zutaten für 4 Personen 200 g Älpler Makkaroni roh 140 g Hinterschinken 80 g Zwiebeln 200 g Kartoffeln 3 dl Rahm (Sahne) 30 g Butter 200 g Bergkäse (Rigiblick) ca. 4 El. Mehl zum mehlieren der Zwiebeln Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung Die Makkaroni in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. … <a href="https://rwarna.com/2022/02/07/aelpler-makkaroni/" class="excerpt-link">Weiterlesen</a>]]></description><content:encoded><![CDATA[<p>Zutaten für 4 Personen</p><p>200 g Älpler Makkaroni roh<br />140 g Hinterschinken<br />80 g Zwiebeln<br />200 g Kartoffeln<br />3 dl Rahm (Sahne)<br />30 g Butter</p><p>200 g Bergkäse (Rigiblick)<br />ca. 4 El. Mehl zum mehlieren der Zwiebeln<br />Salz, Pfeffer, Muskatnuss</p><p>Zubereitung<br />Die Makkaroni in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.</p><p>Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel 8×8 mm schneiden. Ich koche sie separat ebenfalls im Salzwasser. Separat damit die Kartoffelwürfel nicht zu weich werden und den Rahm noch ein wenig Bindung geben können.</p><p>Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, mehlieren und ich frittiere sie goldbraun in der Fritteuse. Sie können selbstverständlich auch in einer Bratpfanne geröstet werden. In der Fritteuse geht es etwas schneller und die Zwiebelsäure ist komplett verschwunden. Die Zwiebeln haben nachher ein herrliches Röstaroma.</p><p>In einer Schwenkkasserolle gebe ich die Butter dazu, lasse sie ein wenig braun werden (beurre noisette) und gebe die gerösteten Zwiebeln (3/4) dazu, den in streifen geschnittenen Schinken. Das ganze lasse ich nun etwa 5 Minuten gut andünsten.</p><p>Lösche das ganze mit Rahm (Sahne) ab und gebe die 3/4 gekochten Kartoffeln dazu. Schmecke es nach belieben ab mit Salz, Pfeffer (Ausser die Kinder essen mit, sie mögen kein Pfeffer) und etwas Muskat.</p><p>2-3 Minuten gut durchkochen, dann die bissfesten Makkaroni dazu. Umrühren und 3/4 des geriebenen Bergkäse (Meine Wahl: Rigiblick) ebenfalls dazu.</p>]]></content:encoded><wfw:commentRss>https://rwarna.com/2022/02/07/aelpler-makkaroni/feed/</wfw:commentRss><slash:comments>0</slash:comments><post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">5317</post-id> </item><item><title>🥟 Dim Sum 🥟</title><link>https://rwarna.com/2022/02/07/dim-sum%f0%9f%a5%9f/</link><comments>https://rwarna.com/2022/02/07/dim-sum%f0%9f%a5%9f/#respond</comments><dc:creator><![CDATA[rwarna]]></dc:creator><pubDate>Mon, 07 Feb 2022 15:33:41 +0000</pubDate><category><![CDATA[Rezepte]]></category><guid isPermaLink="false">https://rwarna.com/?p=5304</guid><description><![CDATA[Ergibt 20 Stück Für den Teig: 150 g Mehl 60 g Wasser 4 g Backpulver Für die Füllung: 100 g Dreierleihack 100 g rohe und geschälte Crevetten 40 g Schiitake 10 g süssliche Sojasauce 15 g Reiswein 10 g Zucker 10 g Reismehl oder Maisstärke Butter für das Backpapier Zubereitung: Mehl auf die Arbeitsplatte sieben. … <a href="https://rwarna.com/2022/02/07/dim-sum%f0%9f%a5%9f/" class="excerpt-link">Weiterlesen</a>]]></description><content:encoded><![CDATA[<p>Ergibt 20 Stück</p><p>Für den Teig:<br />150 g Mehl<br />60 g Wasser<br />4 g Backpulver</p><p>Für die Füllung:<br />100 g Dreierleihack<br />100 g rohe und geschälte Crevetten<br />40 g Schiitake<br />10 g süssliche Sojasauce<br />15 g Reiswein<br />10 g Zucker<br />10 g Reismehl oder Maisstärke<br />Butter für das Backpapier</p><p>Zubereitung:<br />Mehl auf die Arbeitsplatte sieben. Eine Mulde formen und das Wasser und das Backpulver hinein geben.<br />Das ganze nun zu einem glatten Teig kneten. in eine Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank min. 1/2 Stunde ruhen lassen.<br />Das Schweinehack in eine Schüssel geben. Die Pilze und die Crevetten fein schneiden und dazu geben.<br />Reiswein, Zucker und die Stärke ebenfalls dazu geben.<br />Je nach Bedürfnis mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />Alles gut vermengen und beiseite stellen und etwas marinieren lassen.<br />Den Teig in 20 gleichmässige Stücke schneiden und etwas flach und rund drücken.<br />Mit dem Rollholz in 10 cm grosse Rondellen ausrollen.<br />Die Füllung, nicht zu viel, in die Mitte der Rondelle setzten und den verbleibenden Rand mit etwas Wasser bestreichen.<br />Die Rondelle nun zusammenfalten sowie gezeigt in meinem kleinen Filmchen.<br />Die fertigen Dim Sum in ein ausgebuttertes Bambuskörbchen geben und bei aufsteigendem Dampf für 10-12 Minuten garen.</p>]]></content:encoded><wfw:commentRss>https://rwarna.com/2022/02/07/dim-sum%f0%9f%a5%9f/feed/</wfw:commentRss><slash:comments>0</slash:comments><post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">5304</post-id> </item><item><title>Beefsteak Tartare</title><link>https://rwarna.com/2017/08/07/beefsteak-tartare/</link><comments>https://rwarna.com/2017/08/07/beefsteak-tartare/#respond</comments><dc:creator><![CDATA[rwarna]]></dc:creator><pubDate>Mon, 07 Aug 2017 10:45:28 +0000</pubDate><category><![CDATA[Vorspeise]]></category><category><![CDATA[Eigelb]]></category><category><![CDATA[Kapern]]></category><category><![CDATA[Ketchup]]></category><category><![CDATA[Paprika]]></category><category><![CDATA[Pfeffer]]></category><category><![CDATA[Rinderfilet]]></category><category><![CDATA[Salz]]></category><category><![CDATA[Zucker]]></category><category><![CDATA[Zwiebeln]]></category><guid isPermaLink="false">http://rwarna.com/?p=4385</guid><description><![CDATA[Beefsteak Tartare. Die Schreibweise ungewiss, die Zutaten sehr gewiss.]]></description><content:encoded><![CDATA[<pre><strong>Direkt zum Rezept...</strong></pre><p><img decoding="async" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1411.jpg?w=1020&ssl=1" data-recalc-dims="1" /></p><h3>Eine Frage stellt sich mir öfters und ich werde sie hier gleich beantworten.</h3><p>Wie schreibt sich nun dieses gehackte Fleisch wirklich?</p><p>Tatar oder Tartar oder gar Tartare? Die Schreibweise ändert sich, wenn man von der Schweiz aus in den Norden fährt ins Nachbarland Deutschland. Wir hier in der Schweiz sind die Köche (noch) Französisch erzogen worden. Also ist für mich die Schreibweise klar.</p><h2>Beefsteak Tartare</h2><p>So wird es also (hier auf meinem Blog) auch geschrieben. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f607.png" alt="😇" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /><br />Wie ist es denn mit dieser Ableitung der Mayonnaise Sauce? Die auch den gleichen Nahmen beansprucht? Da soll noch einer draus kommen. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f61c.png" alt="😜" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Also, das rohe gehackte Fleisch wird oft Tatar genannt, weil die Kochgeschichte behauptet, dass der Ursprung bei den Tataren liegt. Kochgeschichte hin oder her. Ich bin Französisch ausgebildet worden und pflege diese Ausbildung in meinem Herzen, bis ich nicht mehr kochen kann. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f600.png" alt="😀" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><h2>Trotzdem noch ein kleiner Auszug woher der Name stammen könnte.</h2><p>Die History besagt, dass Rinderfleisch unter dem Sattel der Pferde weich und mürbe geritten worden ist und nach dem Ritt von den Tataren verzehrt wurde. Andere Geschichte besagt, dass der Name für diesen Gaumenschmaus auch daher kommt, dass die Tataren (Tartaren) so wild und erbarmungslos waren im Feldzug. Bei ihren Kriegszügen haben sie alles was ihnen in die Quere gekommen zu Kleinholz gehackt haben. Da das Rinderfilet auch kleingehackt wird, würde auch dieser Mythos sinn machen.</p><h2>Wikipedia sagt dazu:</h2><p><b>Tataren</b> (Eigenbezeichnung <i>Tatar</i> oder <i>Törk-Tatar</i>, <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Plural">Plural</a><i>Tatarlar</i> oder <i>Törk-Tatarları</i>) oder – älter – <b>Tartaren</b> ist seit der <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Antike">Antike</a> in türkischen Quellen (<a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Orchon-Runen">Orchon-Runen</a>) und seit dem europäischen <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Mittelalter">Mittelalter</a> eine Bezeichnung für verschiedene überwiegend <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Islam">muslimische</a><a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Turkv%C3%B6lker">Turkvölker</a> und Bevölkerungsgruppen.<br />So wurden in Europa auch die Truppen des <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Mongolisches_Reich">Mongolischen Reiches</a> und der <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Goldene_Horde">Goldenen Horde</a> vom späten 12. bis ins frühe 16. Jahrhundert als Tataren bezeichnet – oft auch mit „eingeschobenem“ R als Ta<b>r</b>taren, mit der Bedeutung „die aus der Hölle kommen“ (von griech. <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Tartaros">Tartaros</a>). Man verballhornte dabei die Eigenbezeichnung eines Volkes mit einem ähnlichen Begriff aus dem Griechischen, den man irrtümlicherweise mit der Etymologie des Namens dieses Volkes in Verbindung brachte.[1]<br />Heute wird dieser Name vor allem für ein <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Turkvolk">Turkvolk</a> gebraucht, das in vielen Teilen <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Eurasien">Eurasiens</a>, insbesondere in der russischen Republik <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Tatarstan">Tatarstan</a> lebt.</p><p>Quelle<b>: <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Tataren">https://de.m.wikipedia.org/wiki/Tataren</a></b></p><p>Ich lasse es mal jedem offen, wie er sein gehacktes Rinderfleisch und seine abgeleitete Mayonnaisesauce nennt.</p><h2>Was ich jedoch nicht offen lasse ist die Zubereitung der Köstlichkeit.</h2><p>Dazu komme ich später noch dazu.</p><p>Im A la Carte Geschäft ist es äusserst wichtig, dass frische Zutaten verwendet werden. Beim Fleisch gibt es keine Kompromisse. Nur das Beste an Rindfleisch kommt bei dieser Köstlichkeit in Frage.<br />Beim Rindfleisch ist es auch ein Muss, ein Rinderfilet zu verwenden.<br /><img decoding="async" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_0077.jpg?w=1020&ssl=1" data-recalc-dims="1" /><br />Das Rinderfilet sollte auch sehr gut abgehangen, leicht marmoriert sein. Wichtig auch, dass es vom Metzger kommt, deines Vertrauens.<br />Abgedroschen; Metzger deines Vertrauens, jedoch ist gute Qualität nur dort erhältlich, wo man auch vertrauen hat beim Einkauf.</p><p>Die restlichen Zutaten sind ebenfalls Massgebend.</p><p>Bei den Oliven zum Beispiel, auch hier Topqualität verwenden. Saftige, gut gereifte Oliven aussuchen und verwenden.<br />Kapern können, je nach Gusto auch grosse Kapernäpfel verwendet werden. Falls du kleine nimmst, sind diese einfach etwas salziger.<br />Das <a href="https://rwarna.com/2013/10/30/ketchup-kinderleicht-fur-kinder-gemacht/">Ketchup</a> darf gerne auch selbst hergestellt werden.</p><p>Grosse Diskussion löst auch die Frage aus. Eigelb oder lieber nicht?!<br />Da kann ich nur behaupten, dass seriöse Bio-Eier, wirklich kein Problem darstellen. Dazu kommt noch, dass die Bio Eier viel mehr Geschmack auf weisen, als herkömmliche Eier aus der normalen Bodenhaltung.</p><p>Warum verwende ich Rapsöl?<br />Ganz einfach, es war und ist das Beste Pflanzenöl das es gibt, schon bevor es von der Gourmetküche entdeckt wurde.</p><p>Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und weist zudem ein besonders günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren auf.<br />Heute weiß man, dass Rapsöl ernährungsphysiologisch äußerst wertvoll ist, da es viele ungesättigte Fettsäuren besitzt und kaum Cholesterin enthält. In diesem Punkt unterscheidet sich das pflanzliche Öl deutlich von tierischen Fetten wie Butter. Diese enthalten meist nämlich viele gesättigte Fettsäuren und sind zudem weniger cholesterinarm.<br />Neben ungesättigten Fettsäuren ist Rapsöl außerdem reich an Vitamin E und Karotinoiden. Vitamin E ist ein wichtiger Radikalfänger, der unsere Zellen vor Schädigungen durch freie Radikale schützt. Auch Karotinoide fungieren im Körper als Antioxidantien und fangen freie Radikale ab. Dadurch lassen sich Alterungsprozesse verlangsamen und es kann Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorgebeugt werden.</p><p>Was braucht es für Zutaten für solch ein roher Hamburger? <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f600.png" alt="😀" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><h1>Beefsteak Tartare</h1><h2>Zutaten</h2><p>550g Rinderfilet<br />4 St Eigelb<br />80g Tatarfleischsauce</p><h2>Tatarfleischsauce</h2><h2>Zutaten</h2><p>30 g Cornichons<br />20 g Zwiebeln<br />30 g Kapern<br />20 g grüne Oliven<br />30g Gewürzgurke<br />250g Tomatenketchup<br />2 EL scharfer Senf<br />3 EL Rapsöl<br />1 Spritzer Tobasco<br />1 Spritzer Worcestershiresauce<br />1 Tl gerauchtes Paprikapulver<br />1 Tl Salz<br />weisser Pfeffer, aus der Mühle<br />eine Prise Zucker</p><h2>Zubereiten der Sauce</h2><p>Alle Zutaten für die Sauce in einer Moulinex fein hacken.</p><h2>Zubereitung Tartare</h2><p>Rinderfilet sehr fein hacken.<br /><img decoding="async" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1416.jpg?w=1020&ssl=1" data-recalc-dims="1" /><br />Tartarfleisch, Eigelb und die Tartarfleischsauce in eine nicht zu grosse Schüssel geben und mit zwei Gabeln gut mischen.<br /><img decoding="async" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1417-1.jpg?w=1020&ssl=1" data-recalc-dims="1" /><br />Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch Schärfe hinzufügen. Dazu verwende ich ganz schlicht und einfach <a href="https://rwarna.com/2015/05/22/sambal-oelek-die-paste-mit-feuer/">Sambal</a> Oelek.</p><p>Anrichten:<br />Das angemachte Tatar in vier Portionen aufteilen, auf Teller anrichten und mit der Gabel gefällig formen.<br />Toastbrot im Toaster goldbraun rösten und mit Butter zusammen servieren.</p><p>Oder auch kunstvoll darf das Beefsteak daherkommen.<br /><img decoding="async" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1419-1.jpg?w=1020&ssl=1" data-recalc-dims="1" /></p><p>Tipp: Du kannst Dein Tatar mit Cognac, Calvados, Sardellen oder Whisky verfeinern. (ca. 1 Teelöffel pro Person)<br />Denke jedoch daran, dass diese Zutaten sehr intensiv im Geschmack sind und das Tatar verfälschen könnte.</p><h2>Die halbe Portion eignet sich auch vorzüglich als Vorspeise</h2><p>Angerichtet auf getoastetem Brot. Garniert nach Belieben mit frischen Zwiebeln, Essiggurken oder Meerrettich.<br />Dieser Toast kann roh oder auf der Fleischseite kurz getoastet serviert werden.<br />Anstelle von Toast eignet sich auch Vollkornbrot, Kümmelbrot oder Baguette sehr gut.</p><h2>Übrigens, wer macht das Beste „Beefsteak Tartare“?</h2><p>Natürlich meine Wenigkeit. Nein da ist es wie mit vielen Gerichten die ein Klassiker darstellen. Jeder macht das Beste.<br />Trotzdem würde ich hier von meiner Seite her ein kleiner Tipp abgeben:</p><p>Das Schweizer Unternehmen „<a href="https://www.moevenpick-restaurants.com/">Mövenpick</a>“ macht meiner Ansicht nach, das Beste Tartare. Es ist so zubereitet, dass es Mehrheitstauglich daher kommt und sehr, sehr viele Gäste überzeugt.</p><p>Mein Rezept ist nicht das Originalrezept von Mövenpick, kommt dem jedoch sehr nahe.</p><p>Also probiert es mal aus und lasst mich bitte wissen, wie es geschmeckt hat.</p><p>Wünsche ein gutes gelingen und en Guetä.</p><p>Euer<br />Roger</p>]]></content:encoded><wfw:commentRss>https://rwarna.com/2017/08/07/beefsteak-tartare/feed/</wfw:commentRss><slash:comments>0</slash:comments><post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">4385</post-id> </item><item><title>Béchamelsauce</title><link>https://rwarna.com/2017/07/02/bechamelsauce/</link><comments>https://rwarna.com/2017/07/02/bechamelsauce/#comments</comments><dc:creator><![CDATA[rwarna]]></dc:creator><pubDate>Sun, 02 Jul 2017 09:14:38 +0000</pubDate><category><![CDATA[Kenwood Cooking Chef]]></category><category><![CDATA[Butter]]></category><category><![CDATA[Cooking Chef]]></category><category><![CDATA[Kenwood]]></category><category><![CDATA[Mehl]]></category><category><![CDATA[Milch]]></category><category><![CDATA[Muskat]]></category><category><![CDATA[Salz]]></category><guid isPermaLink="false">http://rwarna.com/?p=4330</guid><description><![CDATA[Béchamel – eine Milchsauce Die Béchamel ist die Sauce der 80ziger. Heutzutage nicht mehr „in fashion“. selten wird sie verwendet um sie in einer Lasagne zu verstecken oder man braucht sie um sie mit Gemüse zu vermischen. Meine Ansicht nach ist die Milchsauce ein Alleskönner und in meiner Küche oft gesehen. Die Béchamel ist eine … <a href="https://rwarna.com/2017/07/02/bechamelsauce/" class="excerpt-link">Weiterlesen</a>]]></description><content:encoded><![CDATA[<p>Béchamel – eine Milchsauce</p><p>Die Béchamel ist die Sauce der 80ziger. Heutzutage nicht mehr „in fashion“. selten wird sie verwendet um sie in einer Lasagne zu verstecken oder man braucht sie um sie mit Gemüse zu vermischen.</p><p>Meine Ansicht nach ist die Milchsauce ein Alleskönner und in meiner Küche oft gesehen.<br />Die Béchamel ist eine Grundsauce und kann mit Ableitung sehr schön auftrumpfen.</p><p>Damit eine richtige Béchamel auch gut schmeckt, ist es unverzichtbar sie min. 20 Minuten zu kochen.<br />Der Mehlgeschmack wird durch das lange kochen aufgelöst.</p><p>Genau dies ist auch schon der einzige Nachteil der Sauce. Das ständige rühren, damit sie nicht anbrennt.</p><p>Wie oft schon habe ich geschimpft und geflucht, weil mir die Sauce angebrannt ist. Gerade im Alttag habe ich oft der Kampf in der Küche viele Dinge gleichzeitig zuzubereiten. Dabei vergesse ich manchmal immer wieder in der Sauce zu rühren. Schon passiert! Danach ist die Béchamel nicht mehr zu gebrauchen.</p><h2>Nun habe ich ein Trick gefunden.</h2><p>Wie ich eine Béchamel kochen lassen kann und nicht selber mehr rühren muss.</p><p>Ich bitte einfach meine liebe Frau sich vor den Topf zu stellen und 20 Minuten nichts anders zu tun, als kräftig zu rühren.<br />NEIN, ich glaube nicht, dass dies der Trick ist, den ich gefunden habe. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Meine liebe Eva ( <a href="http://deichrunnerskueche.de/">http://deichrunnerskueche.de/</a> ) hat es treffend beschrieben.</p><p><i>Tja, mit den Träumen und Wünschen ist das ja hin und wieder so ne Sache: man denkt „das muss ich haben, damit geht bestimmt alles leichter und schneller“ und dann hat man das Schätzchen und nutzt es – wie schon das Vorgängerteil – nur zum Brot und Kuchen backen.</i></p><p><i>Da die Kenwood Cooking Chef aber ja nun über eine Kochfunktion verfügt und ich ein schlechtes Gewissen habe, dass ich diese so gar nicht nutze, bin ich immer wieder froh, wenn andere Blogger Rezepte für das Maschinchen einstellen und dabei auch die Kochfunktion nutzen und das genau beschreiben.</i></p><p>Tja, dann werde ich doch gerne mal einer der Blogger sein der ein weiteres Rezept einstellt.</p><h1>Béchamelsauce</h1><p>(Kenwood Cooking Chef)</p><p><img fetchpriority="high" decoding="async" data-attachment-id="4345" data-permalink="https://rwarna.com/2017/07/02/bechamelsauce/img_1384/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1384.jpg?fit=3264%2C2448&ssl=1" data-orig-size="3264,2448" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad Pro","caption":"","created_timestamp":"1498992561","copyright":"","focal_length":"3.3","iso":"200","shutter_speed":"0.05","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497269444444","longitude":"8.0016333333333"}" data-image-title="IMG_1384" 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data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1303.jpg?fit=3024%2C4032&ssl=1" data-orig-size="3024,4032" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1498988796","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"64","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.489886111111","longitude":"7.9910444444444"}" data-image-title="IMG_1303" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1303.jpg?fit=225%2C300&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1303.jpg?fit=768%2C1024&ssl=1" class="alignnone size-full wp-image-4355" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1303.jpg?resize=1020%2C1360&ssl=1" alt="IMG_1303" width="1020" height="1360" data-recalc-dims="1" /></p><p>Butter und Zwiebeln mit der Kochfunktion andünsten.</p><h2><em>2 Minuten – 140°C – Koch-Rührintervallstufe 2</em></h2><p><img decoding="async" data-attachment-id="4351" data-permalink="https://rwarna.com/2017/07/02/bechamelsauce/img_1304/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1304.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1498988874","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"100","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.490161111111","longitude":"7.991425"}" data-image-title="IMG_1304" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1304.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1304.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="alignnone size-full wp-image-4351" 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data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1310.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1498989174","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"200","shutter_speed":"0.04","title":"","orientation":"1","latitude":"47.489241666667","longitude":"7.9900583333333"}" data-image-title="IMG_1310" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1310.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1310.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="alignnone size-full wp-image-4358" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1310.jpg?resize=1020%2C765&ssl=1" alt="IMG_1310" width="1020" height="765" data-recalc-dims="1" /></p><p>Danach kurz Kochfunktion abschalten und 1 Minute auf der Stufe 1 gut verrühren.</p><p>Achtung es könnte spritzen, wenn zu schnell gerührt wird. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><h2><em>30 Minute – 140°C – Koch-Rührintervallstufe 2 weiter kochen lassen.</em></h2><p><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4367" data-permalink="https://rwarna.com/2017/07/02/bechamelsauce/img_1305/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1305.jpg?fit=3024%2C4032&ssl=1" data-orig-size="3024,4032" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1498989000","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"125","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.490161111111","longitude":"7.991425"}" data-image-title="IMG_1305" data-image-description="" data-image-caption="" 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Das Rührelement muss ganz am Schüsselboden anliegen, sonst brennt die Sauce trotzdem an. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.<br />Etwas Zitronensaft dazu und eine Prise Zucker, als natürlicher Geschmacksverstärker.</p><p>Sauce durch ein feines Drahtspitzsieb passieren.</p><p><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4361" data-permalink="https://rwarna.com/2017/07/02/bechamelsauce/img_1314/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1314.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1498992110","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"200","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497275","longitude":"8.0016722222222"}" data-image-title="IMG_1314" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1314.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1314.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="alignnone size-full wp-image-4361" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/07/img_1314.jpg?resize=1020%2C765&ssl=1" alt="IMG_1314" width="1020" height="765" data-recalc-dims="1" /></p><p>Ganz <span>Entspannt <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f60c.png" alt="😌" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /> habe ich nun meine Béchamelsauce kochen lassen und das Ergebniss ist wircklich, wircklich sehr gut. </span></p><p>Nun kann die Béchamel für weitere Zubereitungen genutzt werden.</p><h3>Mit Reibkäse drin als Käsesauce zum überbacken von Gemüse und Gratins.</h3><h3>Mit Safran als feini Safransauce</h3><h3>Die Milch durch Weisswein ersetzten und die Weissweinsauce für den Fisch ist perfekt.</h3><h3>Als Bindesauce für Krapfenfüllungen oder Kroketten von Gemüse und Pilzen. Dabei wird der Roux-Anteil um 100% erhöht.</h3><h3>Als Grundlage für eine Crèmesuppe. Gewünschte Zutat (z.B. Broccoli) beigeben, mit Gemüsebrühe und Sahne aufstocken, bis eine cremige Suppe entsteht.</h3><p>Ich hoffe, dass ich Euch die verpönte Milchsauce wieder schmackhaft machen konnte.</p><p>Euer</p><p>Roger</p><p> </p>]]></content:encoded><wfw:commentRss>https://rwarna.com/2017/07/02/bechamelsauce/feed/</wfw:commentRss><slash:comments>3</slash:comments><post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">4330</post-id> </item><item><title>Dolma die gefüllten Weinblätter</title><link>https://rwarna.com/2017/06/25/dolma-die-gefuellten-weinblaetter/</link><comments>https://rwarna.com/2017/06/25/dolma-die-gefuellten-weinblaetter/#comments</comments><dc:creator><![CDATA[rwarna]]></dc:creator><pubDate>Sun, 25 Jun 2017 05:40:46 +0000</pubDate><category><![CDATA[Vorspeise]]></category><category><![CDATA[Paprika]]></category><category><![CDATA[Petersilie]]></category><category><![CDATA[Reis]]></category><category><![CDATA[Rinderhack]]></category><category><![CDATA[Türkisch]]></category><category><![CDATA[Tomatenpüree]]></category><category><![CDATA[Weinblätter]]></category><category><![CDATA[Zitronensaft]]></category><category><![CDATA[Zwiebeln]]></category><guid isPermaLink="false">http://rwarna.com/?p=4306</guid><description><![CDATA[❤️❤️Dolma die gefüllten Weinblätter ❤️❤️ Die türkische Küche liegt mir nicht besonders, wenn es um die Zubereitung geht. 🙂 Entweder habe ich die Geduld nicht, oder mir fehlt die Beharrlichkeit so viele Zutaten in ein Traumgericht zu verwandeln. Oder es ist die Angst nicht so gut zu kochen wie es türkische Frauen tun. Da ist … <a href="https://rwarna.com/2017/06/25/dolma-die-gefuellten-weinblaetter/" class="excerpt-link">Weiterlesen</a>]]></description><content:encoded><![CDATA[<p><img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/2764.png" alt="❤" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /><img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/2764.png" alt="❤" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" />Dolma die gefüllten Weinblätter <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/2764.png" alt="❤" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /><img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/2764.png" alt="❤" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1177.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4325" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/25/dolma-die-gefuellten-weinblaetter/img_1177/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1177.jpg?fit=2305%2C2316&ssl=1" data-orig-size="2305,2316" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad Pro","caption":"","created_timestamp":"1497435583","copyright":"","focal_length":"3.3","iso":"25","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"0","latitude":"47.496988888889","longitude":"8.0016055555556"}" data-image-title="IMG_1177" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1177.jpg?fit=300%2C300&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1177.jpg?fit=1020%2C1024&ssl=1" class="alignleft size-full wp-image-4325" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1177.jpg?resize=560%2C563&ssl=1" alt="" width="560" height="563" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Die türkische Küche liegt mir nicht besonders, wenn es um die Zubereitung geht. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /> Entweder habe ich die Geduld nicht, oder mir fehlt die Beharrlichkeit so viele Zutaten in ein Traumgericht zu verwandeln.</p><h2>Oder es ist die Angst nicht so gut zu kochen wie es türkische Frauen tun.</h2><p>Da ist die Entscheidung klar, dass sich meine Frau die Schürze anzieht, wenn es um 1001 Nacht-Genuss geht.</p><p>Meine Rolle besteht darin, am Schluss zu geniessen und zu essen. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /> Solch ein Anlass ergibt sich meist, wenn wir Besuch oder auch nicht <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /> bekommen. Solch ein Besuch kündigte sich über das Wochenende an.</p><p>Der Tagesauftrag ist nun klar. Klassische gefüllte Weinblätter in türkischer Manier.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0551.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4324" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/25/dolma-die-gefuellten-weinblaetter/img_0551/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0551.jpg?fit=2448%2C3264&ssl=1" data-orig-size="2448,3264" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad Pro","caption":"","created_timestamp":"1483884138","copyright":"","focal_length":"3.3","iso":"200","shutter_speed":"0.058823529411765","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497208333333","longitude":"8.0015944444444"}" data-image-title="IMG_0551" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0551.jpg?fit=225%2C300&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0551.jpg?fit=768%2C1024&ssl=1" class="alignleft size-full wp-image-4324" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0551.jpg?resize=560%2C747&ssl=1" alt="" width="560" height="747" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Die Weinblätter sind selbst eingelegt in einer Salzlake. Meist bekommen wir eine Ladung von Verwandten. Oft ist die gewünschte Qualität hier in der Schweiz nicht vorhanden, dass es unseren Qualitätsansprüchen gerecht werden. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f44d.png" alt="👍" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><h2>Grosser Respekt vor der türkischen Küche.</h2><p>Und den Individualisten die diese Küche zelebrieren. Zeit, Zeit braucht es und diese habe ich selten und trotzdem schaffen es diese bemerkenswerte Frauen, denn Haushalt, Kinder und feines, gesundes Essen auf ein Nenner zu bringen. 100 Zutaten, 200 Rüstungen und viele fertige Gerichte in einem Fluss über die Bühne zu bringen. Hut ab, Höchstleistung. Wenn man bedenkt, dass dabei noch so viel geschwatzt wird?! (Verzeih mir mein Schatz, nur Spass)</p><p>Bei der Gastronomische Küchenkultur ist es untersagt zu reden. Nicht schwatzen, liefern ist das Motto. Die türkische Kultur hat es irgendwie im Griff das reden und das liefern unter einen Hut zu bringen. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Wenn ich den Frauen zusehe, wie sie traditionell auf dem Boden sitzt im „Schniidersitz) und Stunden lang kleine röllchen macht, da schmerzt mir der Rücken nur vom zusehen.</p><h2>Was fasziniert mich so an der türkischen Küche?</h2><p>Es ist nicht nur der Bauchtanz oder die bezaubernde türkische Erotik. Das ist eine Zwischenmenschliche, andere Schublade. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /> Nein es sind unteranderem die Gewürze und die hausgemachten Pasten.</p><p><em>Dolma (übernommen aus osm.: طولمه dolma/türk.: dolma) ist eine Spezialität der orientalischen Küche: Weinblätter, die meist mit Reis, Lammhack, feingehackten Zwiebeln, Nüssen und Gewürzen gefüllt sind.</em><br /><em> Quelle: <a href="https://de.m.wikipedia.org/wiki/Dolma" rel="nofollow">https://de.m.wikipedia.org/wiki/Dolma</a></em></p><p> </p><h1>DOLMA Gefüllte Weinblätter</h1><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0549.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4328" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/25/dolma-die-gefuellten-weinblaetter/img_0549/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0549.jpg?fit=3264%2C2448&ssl=1" data-orig-size="3264,2448" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad Pro","caption":"","created_timestamp":"1483877111","copyright":"","focal_length":"3.3","iso":"200","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497213888889","longitude":"8.0017305555556"}" data-image-title="IMG_0549" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0549.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0549.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="alignleft size-full wp-image-4328" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0549.jpg?resize=560%2C420&ssl=1" alt="" width="560" height="420" data-recalc-dims="1" /></a></p><p> </p><h2>Zutaten</h2><p>250 g Weinblätter in etwa (in Salzlake)</p><p>250 g Bulgur</p><p>200 g Reis<br />1 Salz</p><p>Pfeffer</p><p>1/2 TL frische Minze<br />1 Bund Petersilie<br />2 Prisen Pul Biber (türkischer Paprika)<br />1 große Zwiebel sehr fein gehackt</p><p>1 kleine Chili<br />2 EL Tomatenmark oder Paprikamark<br />1 EL Öl</p><p>frischer Zitronensaft</p><h2>Zubereitung</h2><p>Die Weinblätter werden aus der Lake (Salz) genommen und unterm Wasser lauwarm abgespült.<br />Auf einem Küchentuch gut trocken gelegt.</p><p>Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0545.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4312" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/25/dolma-die-gefuellten-weinblaetter/img_0545/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0545.jpg?fit=3264%2C2448&ssl=1" data-orig-size="3264,2448" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad 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/>Falls kein Sieb zur handen ist, kann der Boden auch mit Weinblätter ausgelegt werden.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1327.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4321" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/25/dolma-die-gefuellten-weinblaetter/img_1327/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1327.jpg?fit=200%2C200&ssl=1" data-orig-size="200,200" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"0"}" data-image-title="Einlegesieb Schnellkochtopf" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1327.jpg?fit=200%2C200&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1327.jpg?fit=200%2C200&ssl=1" class="alignleft size-full wp-image-4321" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1327.jpg?resize=200%2C200&ssl=1" alt="" width="200" height="200" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Die gefüllten Weinblätterröllchen dicht an dicht darauf verteilen.</p><p>Die restlichen Röllchen in einer weiteren Schicht darüber verteilen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/1498367695582.jpeg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4322" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/25/dolma-die-gefuellten-weinblaetter/attachment/1498367695582/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/1498367695582.jpeg?fit=518%2C765&ssl=1" data-orig-size="518,765" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"rwarna","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"1"}" 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Zum Beschweren einen umgedrehten Teller darüber legen.</p><p>Deckel auflegen und einmal aufkochen lassen. Dann den Herd auf kleinster Stufe zurückschalten und die Weinblätter zwischen 60 und 120 Minuten köcheln lassen.</p><p>Vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken. Wir servieren die Dolmas mit ein leichten Knoblauchjoghurt.</p><p>Die Weinblätterröllchen eignen sich hervorragend in grossen Mengen herzustellen und damit die Nachbarn zu begeistern. Denn glaubt mir, Dolmas sind nicht eine alltägliche Speise die man immer und jeder Zeit bekommt.</p><p>Was mich mehr begeistert ist die Fingerfertigkeit, wie die Dolmas gemacht werden.</p><p>Seht selber <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f609.png" alt="😉" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><div id="v-EQ381pxC-1" class="video-player"><video id="v-EQ381pxC-1-video" width="1020" height="572" poster="https://videos.files.wordpress.com/EQ381pxC/img_0548_hd.original.jpg" controls="true" preload="metadata" dir="ltr" lang="en"><div><img loading="lazy" decoding="async" alt="Dolma gewickelt" src="https://videos.files.wordpress.com/EQ381pxC/img_0548_hd.original.jpg?resize=1020%2C572" width="1020" height="572" data-recalc-dims="1" /></div><p>Dolma gewickelt</p></video></div><p>Also lasst es Euch gut gehen.</p><p> </p>]]></content:encoded><wfw:commentRss>https://rwarna.com/2017/06/25/dolma-die-gefuellten-weinblaetter/feed/</wfw:commentRss><slash:comments>6</slash:comments><post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">4306</post-id> </item><item><title>Erdbeertorte</title><link>https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/</link><comments>https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/#comments</comments><dc:creator><![CDATA[rwarna]]></dc:creator><pubDate>Sat, 17 Jun 2017 07:08:44 +0000</pubDate><category><![CDATA[Dessert]]></category><category><![CDATA[Biskuit]]></category><category><![CDATA[Erdbeeren]]></category><category><![CDATA[Gelee]]></category><category><![CDATA[Patisserie]]></category><category><![CDATA[Vanille]]></category><category><![CDATA[Vanillecreme]]></category><category><![CDATA[Zucker]]></category><guid isPermaLink="false">http://rwarna.com/?p=4267</guid><description><![CDATA[Erdbeeren selber gepflückt, Vanillecrème selber gemacht und der Biskuit hausgemacht. Genau so wie es sich es gehört für ein Blog mit der Überschrift “ we love handmade“ 🙂 Geplant war die Torte nicht, vielmehr entstand sie aus einer Kuriosität heraus. Ich ging in die Küche und holte ein Kilo Backpulver, ja richtig gelesen, 1 Kilo … <a href="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/" class="excerpt-link">Weiterlesen</a>]]></description><content:encoded><![CDATA[<p>Erdbeeren selber gepflückt, Vanillecrème selber gemacht und der Biskuit hausgemacht.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0962.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4282" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_0962/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0962.jpg?fit=3024%2C4032&ssl=1" data-orig-size="3024,4032" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1495735244","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"25","shutter_speed":"0.00090991810737034","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497213888889","longitude":"8.0017305555556"}" data-image-title="IMG_0962" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0962.jpg?fit=225%2C300&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0962.jpg?fit=768%2C1024&ssl=1" class="alignleft size-medium wp-image-4282" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0962.jpg?resize=225%2C300&ssl=1" alt="" width="225" height="300" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Genau so wie es sich es gehört für ein Blog mit der Überschrift “ we love handmade“ <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Geplant war die Torte nicht, vielmehr entstand sie aus einer Kuriosität heraus.</p><p>Ich ging in die Küche und holte ein Kilo Backpulver, ja richtig gelesen, 1 Kilo Backpulver.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1227.png?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4283" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1227/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1227.png?fit=380%2C380&ssl=1" data-orig-size="380,380" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"0"}" data-image-title="IMG_1227" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1227.png?fit=300%2C300&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1227.png?fit=380%2C380&ssl=1" class="alignleft size-medium wp-image-4283" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1227.png?resize=300%2C300&ssl=1" alt="" width="300" height="300" data-recalc-dims="1" /></a>Damit wollte ich nicht 400 Cakes backen, nein damit wollte ich den Abfluss im Bad reinigen. Mit weiteren Zutaten wie Essig und Salz.</p><p>Also kam ich mit dieser Kilopackung aus der Küche und meine Frau sieht das Backpulver und meinte in einer lieblichen Art:</p><h2>Backst du ein Kuchen?</h2><p>Ich war zwar 15 Jahre Chef Patissier, jedoch backe ich zu Hause sehr selten Kuchen. Aus diesem Grund auch die leicht zynische Frage meiner lieben Frau. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /> Die Frage war jedoch gerade motivierend um meiner Frau wiedermal etwas süsses zu bescheren.</p><h2>Was für ein Kuchen sollte ich den backen?</h2><p>Schokoladen Kuchen? Nein meine Frau steht nicht so auf Schokolade. Da meine Frau vorgestern mit dem Sohnemann Erdbeer pflücken ging und einige Kilo nach Hause gebracht hat und einige Beeren übrig waren, dachte ich mir, wieso nicht eine Erdbeertorte.</p><p>Nicht im klassischen Stil mit einer hohen Crème und so, nein eine klassische Tarte mit dünnem Biskuitboden, Vanillecrème und Beeren drauf, abgelieren und geniessen.</p><h2>In diesem Fall machte ich mich mal rasch an den Biskuit.</h2><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1181.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4279" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1181/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1181.jpg?fit=3264%2C2448&ssl=1" data-orig-size="3264,2448" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad Pro","caption":"","created_timestamp":"1497441880","copyright":"","focal_length":"3.3","iso":"250","shutter_speed":"0.058823529411765","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497244444444","longitude":"8.0016722222222"}" data-image-title="IMG_1181" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1181.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1181.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="alignleft size-medium wp-image-4279" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1181.jpg?resize=300%2C225&ssl=1" alt="" width="300" height="225" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Da merkte ich, dass noch eine Pendenz offen war. Ich schulde der lieben Eva (<a href="http://deichrunnerskueche.de/category/kenwood-cooking-chef-kcc">Deichrunners Küche</a>) noch eine versprochene Antwort.</p><p>Beim letzten Post (<a href="https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/">CrèmeCaramel</a>) zeigte ich wie ich Eier warm/kalt schlage und da fragte mich Eva, ob ich eine Kenwood cooking chef habe. Nun ja die habe ich, aber ich habe noch nie mit ihr warm/kalt geschlagen. Das war jetzt gerade richtig um es auszuprobieren.</p><p>Also liebe Eva die Antwort wird gleich kommen. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><h1></h1><h1></h1><h1>Biskuit</h1><h2>Zutaten für 1 Ring</h2><p>Durchmesser 28 cm</p><p>125 g Vollei</p><p>65 g Zucker</p><p>Zitronenabrieb, wenig Vanillemark</p><p>60 g Mehl</p><p>12 g Speisestärke (Maizena)</p><p>10 g flüssige Butter</p><h2>Zubereitung</h2><p>In der Kenwood – Schüssel das Vollei mit Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb vermengen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1026.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4270" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1026/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1026.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497439044","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"160","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.491661111111","longitude":"7.9931027777778"}" data-image-title="IMG_1026" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1026.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1026.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="size-full wp-image-4270 aligncenter" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1026.jpg?resize=560%2C420&ssl=1" alt="" width="560" height="420" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Die Schüssel einspannen und der Schneebesen einklinken.</p><p>Die Kenwood auf vollen Touren bei 60° Grad für 1 Minute laufen lassen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1031.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4272" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1031/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1031.jpg?fit=3024%2C4032&ssl=1" data-orig-size="3024,4032" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497439393","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"200","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.490775","longitude":"7.9918083333333"}" data-image-title="IMG_1031" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1031.jpg?fit=225%2C300&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1031.jpg?fit=768%2C1024&ssl=1" class="size-full wp-image-4272 aligncenter" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1031.jpg?resize=560%2C747&ssl=1" alt="" width="560" height="747" data-recalc-dims="1" /></a><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1032.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4273" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1032/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1032.jpg?fit=3024%2C4032&ssl=1" data-orig-size="3024,4032" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497439398","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"200","shutter_speed":"0.04","title":"","orientation":"1","latitude":"47.490775","longitude":"7.9918083333333"}" data-image-title="IMG_1032" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1032.jpg?fit=225%2C300&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1032.jpg?fit=768%2C1024&ssl=1" class="size-full wp-image-4273 aligncenter" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1032.jpg?resize=560%2C747&ssl=1" alt="" width="560" height="747" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Das Ergebnis ist traumhaft. In nur einer Minute optimal warm und schaumig geschlagen.</p><p>Danach einfach nur für 10 Minuten auf max den Eischaum kalt schlagen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_10331.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4274" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1033-2/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_10331.jpg?fit=3024%2C4032&ssl=1" data-orig-size="3024,4032" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497439712","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"64","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.490763888889","longitude":"7.9917916666667"}" data-image-title="IMG_1033" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_10331.jpg?fit=225%2C300&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_10331.jpg?fit=768%2C1024&ssl=1" class="size-full wp-image-4274 aligncenter" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_10331.jpg?resize=560%2C747&ssl=1" alt="" width="560" height="747" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>In dieser Zeit eine Backform vorbereiten. Am Besten eine mit einem gerippten Rand.</p><p>Die Form habe ich mit reichlich Butter ausgestrichen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_10361.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4276" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1036-2/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_10361.jpg?fit=3024%2C4032&ssl=1" data-orig-size="3024,4032" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497440062","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"250","shutter_speed":"0.058823529411765","title":"","orientation":"1","latitude":"47.490763888889","longitude":"7.9917916666667"}" data-image-title="IMG_1036" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_10361.jpg?fit=225%2C300&ssl=1" 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data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Die luftige Masse nun in der Form verteilen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1077.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4278" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1077/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1077.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497440646","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"200","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497125","longitude":"8.0017861111111"}" data-image-title="IMG_1077" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1077.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" 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bringen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1142.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4287" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1142/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1142.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497440912","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"200","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497155555556","longitude":"8.0018333333333"}" data-image-title="IMG_1142" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1142.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1142.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="size-full 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Das Eigelb, Maisstärke und der Zucker verrühren.</p><p>Das Eigelb/Stärke/Zucker – Gemisch langsam zu der heissen Vanillemilch giessen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1170.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4288" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1170/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1170.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497441462","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"200","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497108333333","longitude":"8.0019555555556"}" data-image-title="IMG_1170" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1170.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" 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href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1201.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4291" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1201/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1201.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497442045","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"160","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497261111111","longitude":"8.0018972222222"}" data-image-title="IMG_1201" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1201.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1201.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="size-full wp-image-4291 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Mit einer Gabel verrühren.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1242.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4294" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1242/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1242.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497443309","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"160","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.491658333333","longitude":"7.9930944444444"}" data-image-title="IMG_1242" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1242.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1242.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="alignleft wp-image-4294 size-full" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1242.jpg?resize=560%2C420&ssl=1" alt="" width="560" height="420" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Die Erdbeertorte daraufsetzen und der Biskuit zieht die ganze Flüssigkeit ein. Somit ist die Erdbeertorte danach schön durchgetränkt.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1246.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4295" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/img_1246/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1246.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497443360","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"160","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497191666667","longitude":"8.0015861111111"}" data-image-title="IMG_1246" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1246.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1246.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="alignleft wp-image-4295 size-full" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1246.jpg?resize=1020%2C765&ssl=1" alt="" width="1020" height="765" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Abgesetzt wird die Torte noch mit Erdbeergelee bestrichen und im Kühlschrank vollständig abgekühlt. Für eilige, wie wir, kann sie auch mal für 20 Minuten in den Tiefkühlschrank wandern, damit das Warten nicht allzulange dauert. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f600.png" alt="😀" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Viel Spass beim nachbauen</p><p> </p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0394.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4264" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/img_0394/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0394.jpg?fit=921%2C382&ssl=1" data-orig-size="921,382" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"{\"total_effects_actions\":0,\"total_draw_time\":0,\"layers_used\":0,\"effects_tried\":0,\"total_draw_actions\":0,\"total_editor_actions\":{\"border\":0,\"frame\":0,\"mask\":0,\"lensflare\":0,\"clipart\":0,\"text\":0,\"square_fit\":0,\"shape_mask\":0,\"callout\":0},\"effects_applied\":0,\"uid\":\"F9DE7DF4-B193-4900-89F1-DCEC724B88F4_1469130556716\",\"width\":921,\"photos_added\":0,\"total_effects_time\":0,\"tools_used\":{\"tilt_shift\":0,\"resize\":0,\"adjust\":0,\"curves\":0,\"motion\":0,\"perspective\":0,\"clone\":0,\"crop\":1,\"enhance\":0,\"selection\":0,\"free_crop\":0,\"flip_rotate\":0,\"shape_crop\":0,\"stretch\":0},\"source\":\"editor\",\"origin\":\"gallery\",\"height\":382,\"subsource\":\"done_button\",\"total_editor_time\":70,\"brushes_used\":0}","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"1"}" data-image-title="IMG_0394" data-image-description="" data-image-caption="<p>{„total_effects_actions“:0,“total_draw_time“:0,“layers_used“:0,“effects_tried“:0,“total_draw_actions“:0,“total_editor_actions“:{„border“:0,“frame“:0,“mask“:0,“lensflare“:0,“clipart“:0,“text“:0,“square_fit“:0,“shape_mask“:0,“callout“:0},“effects_applied“:0,“uid“:“F9DE7DF4-B193-4900-89F1-DCEC724B88F4_1469130556716″,“width“:921,“photos_added“:0,“total_effects_time“:0,“tools_used“:{„tilt_shift“:0,“resize“:0,“adjust“:0,“curves“:0,“motion“:0,“perspective“:0,“clone“:0,“crop“:1,“enhance“:0,“selection“:0,“free_crop“:0,“flip_rotate“:0,“shape_crop“:0,“stretch“:0},“source“:“editor“,“origin“:“gallery“,“height“:382,“subsource“:“done_button“,“total_editor_time“:70,“brushes_used“:0}</p>" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0394.jpg?fit=300%2C124&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0394.jpg?fit=921%2C382&ssl=1" class="size-medium wp-image-4264" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0394.jpg?resize=300%2C124&ssl=1" alt="" width="300" height="124" data-recalc-dims="1" /></a></p><p> </p><p> </p>]]></content:encoded><wfw:commentRss>https://rwarna.com/2017/06/17/erdbeertorte/feed/</wfw:commentRss><slash:comments>6</slash:comments><post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">4267</post-id> </item><item><title>Crème Caramel</title><link>https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/</link><comments>https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/#comments</comments><dc:creator><![CDATA[rwarna]]></dc:creator><pubDate>Sun, 11 Jun 2017 11:19:59 +0000</pubDate><category><![CDATA[Dessert]]></category><category><![CDATA[Crème]]></category><category><![CDATA[Eigelb]]></category><category><![CDATA[Karamel]]></category><category><![CDATA[Milch]]></category><category><![CDATA[Pochieren]]></category><category><![CDATA[Sahne]]></category><category><![CDATA[Wasserbad]]></category><category><![CDATA[Zucker]]></category><guid isPermaLink="false">http://rwarna.com/?p=4185</guid><description><![CDATA[Crème Caramel oder Karamellcreme? Ich bin Französisch ausgebildet worden. Damals in den 80er war die Welt noch in Ordnung!? Heute als Berufsbildner darf ich mit meinen Lernenden alles gekochte in englischer Version betiteln. Was für ein „Shit“. Nichts gegen die Englische/Amerikanische Küche, ein Burger als Sünde ist einmal pro Jahr nicht zu verachten. Jamie als … <a href="https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/" class="excerpt-link">Weiterlesen</a>]]></description><content:encoded><![CDATA[<h2>Crème Caramel oder Karamellcreme?</h2><p>Ich bin Französisch ausgebildet worden. Damals in den 80er war die Welt noch in Ordnung!?</p><p>Heute als Berufsbildner darf ich mit meinen Lernenden alles gekochte in englischer Version betiteln. Was für ein „Shit“.</p><p>Nichts gegen die Englische/Amerikanische Küche, ein Burger als Sünde ist einmal pro Jahr nicht zu verachten. Jamie als Starkoch aus dem grossen England ist meiner Ansicht, nicht wegzudenken. Das meine ich hier mal wirklich ernst und nicht zynisch.</p><p>Jedoch was bringt ein Starkoch wie Mc Donalds unserer Kochelite der Zukunft? Wenn ich heute mit meinen Lernenden Französisch spreche, dann schauen sie mich an, wie ein kleines Kind, dass zum ersten Mal ein Feuerwerk sieht.</p><p>So, jetzt während des Schreibens werde ich langsam unsicher. Bin ich ein alter Sack geworden und kann nicht mehr links und rechts schauen? (Bitte keine Kommentare, wie, nein so alt bist noch gar nicht) <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Warum beharre ich auf der Französischen Sprache in der Koch-Gilde? Ganz einfach und undiskutabel, die Besten Köche sind Französisch Grundausgebildet worden und werden es immer noch. Auch, wenn ich jetzt provoziere, da habe ich nun mal einfach recht. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f609.png" alt="😉" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Somit ist es keine Frage mehr wie das berühmte Dessert nun genannt werden soll.</p><p>Einfach: Crème Caramel und damit Punkt. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Heute in der modernen Zeit ist es einfach ein Crème Caramel herzustellen. Die Ofentechnik macht es möglich und das ist auch gut so.</p><h2>Jedoch, wie haben wir es in den Achtzigern gemacht?</h2><p>Mit Angst in den Knochen vor einem heissen Ofen. Danach das Erfolgserlebnis… ohhh keine Löcher (Käse) im Crème Caramel. Was bin ich für eine Held. Wir wurden noch gefeiert, wenn ein tadelloses Crème Caramel aus dem Ofen kam.</p><p>Ein Crème Caramel ohne Löcher und eine perfekte Konsistenz, da ist, nein war der Ritterschlag in der Küche. :-</p><p>Was ist passiert, wenn die Caramel Crème wie ein Schweizer Käse aussieht?</p><p>Ja super, die Prüfung nicht bestanden. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f642.png" alt="🙂" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Es gibt zwei Ursachen dafür. Zu hohe Temperatur. Jeder Ofen ist anders und wenn ich im Rezept schreibe, bei 140 Grad, kann es sein, dass der Ofen höhere Temperaturen ausweisst. Da ist schon Schluss mit dem perfekten pochieren.</p><p>Zweite Ursache, eine zu lange Pochierzeit. Ist die Crème zu lange in dieser Zubereitungsart, dann gibt es Käse.</p><p>Also ist es angebracht beim ersten mal pochieren im Ofen angesagt, die Temperatur mal auf 120 Grad zu setzen und die Zeit auf 30 Minuten zu beschränken.</p><p>Jetzt ist Sicht-Pochieren angesagt. Man schaut nach 30 Minuten und bei einer Temperatur von 120 Grad (Ofen) mal nach. Man schüttelt an der Gratinform beziehungsweise am Förmchen und wenn das Ergebnis wie ein geschüttelter Pudding aussieht, ist der Garprozess abgeschlossen.<a href="https://rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1020.jpg"><br /><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4251" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/img_1020/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1020.jpg?fit=4032%2C3024&ssl=1" data-orig-size="4032,3024" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.2","credit":"","camera":"iPhone 6s","caption":"","created_timestamp":"1497184086","copyright":"","focal_length":"4.15","iso":"25","shutter_speed":"0.00020798668885191","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497244444444","longitude":"8.0017166666667"}" data-image-title="IMG_1020" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1020.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1020.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="alignleft size-medium wp-image-4251" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1020.jpg?resize=300%2C225&ssl=1" alt="" width="300" height="225" data-recalc-dims="1" /></a></p><p>Nun schreiben wir jedoch das Jahr 2017 und es ist nicht mehr so schwierig phantastische Crème Caramel zu machen. Stimmt das Rezept, dann gelingt auch das pochieren.</p><p>Das pochieren übernimmt heutzutage ein Steamer, Dampfgarer order ein Kombigerät. Ich habe ein Dampfgarer freistehend mit Wassertank einer bekannten Firma, die auch tolle Waschmaschinen herstellt. Das gerät wurde mir von einer lieben Nachbarin geschenkt. Am Anfang dachte ich, was soll ich mit solch einem Gerät? Ich alter Hase benutze sowieso nur Geräte, die nicht mehr als zwei Schalter haben um sie in Gang zu setzten.</p><p> </p><h1>Crème Caramel</h1><h2>Zutaten für 4 Personen</h2><p>80 g Zucker<br />20 g Wasser</p><p>250 g Milch<br />1/2 Vanilleschote<br />80 g Eier (2 Eier)<br />20 g Eigelb (1 Eigelb)<br />35 g Zucker<br />eine Prise Salz</p><h2>Zubereitung</h2><p>Timbales-Förmchen 1 dl bereitstellen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1124.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4255" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/img_1124/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1124.jpg?fit=3264%2C2448&ssl=1" data-orig-size="3264,2448" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad 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data-recalc-dims="1" /></a><br />Heiss in die Timbales-Förmchen giessen.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1126.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4254" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/img_1126/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1126.jpg?fit=3264%2C2448&ssl=1" data-orig-size="3264,2448" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad Pro","caption":"","created_timestamp":"1497172223","copyright":"","focal_length":"3.3","iso":"100","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497230555556","longitude":"8.0016527777778"}" data-image-title="IMG_1126" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1126.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" 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data-recalc-dims="1" /></a><br />Die heisse Milch unter ständigem Rühren unter die Eimasse geben.<br />Die Creme durch ein feines Sieb passieren und in die vorbereiteten Förmchen abfüllen.</p><p>In einem 80 °C warmen Wasserbad im Ofen bei 140 °C ca. 20-30 Minuten pochieren.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1128.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4259" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/img_1128/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1128.jpg?fit=2448%2C2448&ssl=1" data-orig-size="2448,2448" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad Pro","caption":"","created_timestamp":"1497172365","copyright":"","focal_length":"3.3","iso":"125","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497244444444","longitude":"8.0016444444444"}" data-image-title="IMG_1128" 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Das Küchenpapier verhindert ein allfälliges überblubbern des Wassers in die Förmchen. Ebenfalls verhindert es, dass die Förmchen direkten Hitze-Kontakt mit der Form haben. Die Form erhitzt sich auf 140°C durch die Ofentemperatur.</p><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1130.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4260" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/img_1130/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1130.jpg?fit=3264%2C2448&ssl=1" data-orig-size="3264,2448" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad Pro","caption":"","created_timestamp":"1497173545","copyright":"","focal_length":"3.3","iso":"200","shutter_speed":"0.05","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497244444444","longitude":"8.0017"}" data-image-title="IMG_1130" data-image-description="" data-image-caption="" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1130.jpg?fit=300%2C225&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1130.jpg?fit=1020%2C765&ssl=1" class="alignleft size-medium wp-image-4260" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1130.jpg?resize=300%2C225&ssl=1" alt="" width="300" height="225" data-recalc-dims="1" /></a>Nach der Garzeit, die Timbales-Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und gut auskühlen lassen.<br />Karamellcreme stürzen und anrichten.</p><p>Vor dem Stürzen die Crème ins heisse Wasser stellen, damit sich der Karamelzucker gut löst und am Rand entlang mit einem kleinen Messer die Creme leicht lösen. Nach Wunsch mit geschlagener Sahne ausgarnieren.</p><p>Was gibt es noch zu beachten?</p><p>Beim karamelisieren einfach Zucker und etwas Wasser verrühren und dann auf die Herdplatte geben. Aufkochen und nicht mehr darin rühren. Nur die Pfanne schwenken, wenn nötig.</p><p>Die Milch mit der Vanilleschoten etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit der Geschmack sich voll entfallten kann.</p><p>Kochendes Wasser ins Wasserbad giessen, damit der pochiervorgang gleich zum tragen kommt.</p><p>Nun sollte nichts mehr im Wege stehen, eine Crème perfekt zu pochieren. Falls ihr jedoch noch Anmerkungen und oder Fragen habt, einfach in einem Kommentar sich melden.</p><p>Viel Spass beim nach kochen.</p><div id="attachment_4264" style="width: 310px" class="wp-caption alignleft"><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0394.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" aria-describedby="caption-attachment-4264" data-attachment-id="4264" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/img_0394/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0394.jpg?fit=921%2C382&ssl=1" data-orig-size="921,382" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"{\"total_effects_actions\":0,\"total_draw_time\":0,\"layers_used\":0,\"effects_tried\":0,\"total_draw_actions\":0,\"total_editor_actions\":{\"border\":0,\"frame\":0,\"mask\":0,\"lensflare\":0,\"clipart\":0,\"text\":0,\"square_fit\":0,\"shape_mask\":0,\"callout\":0},\"effects_applied\":0,\"uid\":\"F9DE7DF4-B193-4900-89F1-DCEC724B88F4_1469130556716\",\"width\":921,\"photos_added\":0,\"total_effects_time\":0,\"tools_used\":{\"tilt_shift\":0,\"resize\":0,\"adjust\":0,\"curves\":0,\"motion\":0,\"perspective\":0,\"clone\":0,\"crop\":1,\"enhance\":0,\"selection\":0,\"free_crop\":0,\"flip_rotate\":0,\"shape_crop\":0,\"stretch\":0},\"source\":\"editor\",\"origin\":\"gallery\",\"height\":382,\"subsource\":\"done_button\",\"total_editor_time\":70,\"brushes_used\":0}","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"1"}" data-image-title="IMG_0394" data-image-description="" data-image-caption="<p>{„total_effects_actions“:0,“total_draw_time“:0,“layers_used“:0,“effects_tried“:0,“total_draw_actions“:0,“total_editor_actions“:{„border“:0,“frame“:0,“mask“:0,“lensflare“:0,“clipart“:0,“text“:0,“square_fit“:0,“shape_mask“:0,“callout“:0},“effects_applied“:0,“uid“:“F9DE7DF4-B193-4900-89F1-DCEC724B88F4_1469130556716″,“width“:921,“photos_added“:0,“total_effects_time“:0,“tools_used“:{„tilt_shift“:0,“resize“:0,“adjust“:0,“curves“:0,“motion“:0,“perspective“:0,“clone“:0,“crop“:1,“enhance“:0,“selection“:0,“free_crop“:0,“flip_rotate“:0,“shape_crop“:0,“stretch“:0},“source“:“editor“,“origin“:“gallery“,“height“:382,“subsource“:“done_button“,“total_editor_time“:70,“brushes_used“:0}</p>" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0394.jpg?fit=300%2C124&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0394.jpg?fit=921%2C382&ssl=1" class="size-medium wp-image-4264" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_0394.jpg?resize=300%2C124&ssl=1" alt="" width="300" height="124" data-recalc-dims="1" /></a><p id="caption-attachment-4264" class="wp-caption-text">{„total_effects_actions“:0,“total_draw_time“:0,“layers_used“:0,“effects_tried“:0,“total_draw_actions“:0,“total_editor_actions“:{„border“:0,“frame“:0,“mask“:0,“lensflare“:0,“clipart“:0,“text“:0,“square_fit“:0,“shape_mask“:0,“callout“:0},“effects_applied“:0,“uid“:“F9DE7DF4-B193-4900-89F1-DCEC724B88F4_1469130556716″,“width“:921,“photos_added“:0,“total_effects_time“:0,“tools_used“:{„tilt_shift“:0,“resize“:0,“adjust“:0,“curves“:0,“motion“:0,“perspective“:0,“clone“:0,“crop“:1,“enhance“:0,“selection“:0,“free_crop“:0,“flip_rotate“:0,“shape_crop“:0,“stretch“:0},“source“:“editor“,“origin“:“gallery“,“height“:382,“subsource“:“done_button“,“total_editor_time“:70,“brushes_used“:0}</p></div><p> </p>]]></content:encoded><wfw:commentRss>https://rwarna.com/2017/06/11/creme-caramel/feed/</wfw:commentRss><slash:comments>4</slash:comments><post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">4185</post-id> </item><item><title>Vanilleeiscrème – ohne Eismaschine</title><link>https://rwarna.com/2017/06/05/vanilleeiscreme-ohne-eismaschine/</link><comments>https://rwarna.com/2017/06/05/vanilleeiscreme-ohne-eismaschine/#comments</comments><dc:creator><![CDATA[rwarna]]></dc:creator><pubDate>Mon, 05 Jun 2017 20:22:17 +0000</pubDate><category><![CDATA[Dessert]]></category><category><![CDATA[Eier]]></category><category><![CDATA[Eiscrème]]></category><category><![CDATA[Sahne]]></category><category><![CDATA[Vanille]]></category><category><![CDATA[Vanilleeis]]></category><category><![CDATA[Zucker]]></category><guid isPermaLink="false">http://rwarna.com/?p=4224</guid><description><![CDATA[Wie mache ich ein Vanilleis ohne Maschine? 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Ein Kind der 80ziger und das als Patissier.</p><p>Wie habe ich es gehasst nach der Zimmerstunde alle frisch gemachten Eissorten wieder auftauen und neu auf-gefrieren. Dies war ein Qualitätsmerkmal. Um zu verhindern, dass keine Eiskristalle störend wirkten im Munde des Gastes, war dies unentbehrlich.</p><p>Am Anfang meiner Karriere machte es noch ungemein Spass jegliche Eissorten herzustellen. Von Tomatensorbet über Basilikum Eis bis hin zu den Klassiker. Alles war dabei.</p><p>Da ich in der Zeit als Patissier alle meine Rezepte zur Perfektion getrieben habe, war es auch ein Rezept für ein Halbgefrorenes, dass bis zur Vollendung gebaut wurde.</p><p>Als ich mitten im Service, so nennt man die Hauptzeit, bei denen die Gäste zum Abschluss Desserts bestellen. Und mitten im Service ging mir das Vanilleeis aus. Kein Vanilleeis mehr? Hilfe das geht gar nicht.</p><p>Da gibt es ein Sprichwort in der Profiküche und verzeiht mir meine Ausdrucksweise:</p><h2>„Alle Köche sind beschissen, die sich nicht zu helfen wissen!“</h2><p>Also was mache ich in einer solchen Lage? Ich hatte noch Vanilleparfait (Halbgefrorenes) im Tiefkühler und stach davon einfach die benötigten Kugeln ab.</p><p>Was dann passierte, konnte keiner Wissen. Die Gäste gaben die Rückmeldung: Bestes Vanilleglace die sie je genossen haben. So war das Vanilleeis ohne Maschine geboren.</p><p>Das Rezept war so abgestimmt, dass es fest wie Vanilleeis war, doch sehr schmelzend und keinerlei Eiskristalle. Das Verhältnis zwischen Zucker, Eigelb und Sahne machte es aus, dass das gefrorene als Vanilleglace wie auch als Parfait durch kam.</p><h2>Also wie mache ich ein Vanilleeis ohne Eimaschine?</h2><p>Vanilleeis wie köstlich.</p><div id="attachment_4247" style="width: 310px" class="wp-caption alignleft"><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1075.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" aria-describedby="caption-attachment-4247" data-attachment-id="4247" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/05/vanilleeiscreme-ohne-eismaschine/img_1075/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1075.jpg?fit=2370%2C2370&ssl=1" data-orig-size="2370,2370" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"rwarna","camera":"iPad Pro","caption":"{\"total_effects_actions\":0,\"total_draw_time\":0,\"layers_used\":0,\"effects_tried\":0,\"total_draw_actions\":0,\"total_editor_actions\":{\"border\":0,\"frame\":0,\"mask\":0,\"lensflare\":0,\"clipart\":0,\"text\":0,\"square_fit\":0,\"shape_mask\":1,\"callout\":0},\"effects_applied\":0,\"uid\":\"92737BEE-97F4-4174-B82A-260AB35C2514_1496686192575\",\"width\":2370,\"photos_added\":0,\"total_effects_time\":0,\"tools_used\":{\"tilt_shift\":0,\"resize\":0,\"adjust\":0,\"curves\":0,\"motion\":0,\"perspective\":0,\"clone\":2,\"crop\":1,\"enhance\":0,\"selection\":0,\"free_crop\":0,\"flip_rotate\":0,\"shape_crop\":0,\"stretch\":0},\"origin\":\"gallery\",\"subsource\":\"done_button\",\"height\":2399,\"total_editor_time\":2171,\"brushes_used\":0}","created_timestamp":"1496693096","copyright":"","focal_length":"3.3","iso":"25","shutter_speed":"0.02","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497230555556","longitude":"8.0016305555556"}" data-image-title="Vanille Eis" data-image-description="" data-image-caption="<p>Rwarna.com</p>" data-medium-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1075.jpg?fit=300%2C300&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1075.jpg?fit=1020%2C1020&ssl=1" class="size-medium wp-image-4247" src="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1075.jpg?resize=300%2C300&ssl=1" alt="" width="300" height="300" data-recalc-dims="1" /></a><p id="caption-attachment-4247" class="wp-caption-text">Rwarna.com</p></div><p>Vanilleeis herzustellen ist eine wahre Offenbarung schon bereits, wenn die Vanille längs aufgeschnitten wird.</p><p>Nur bleibt dies eine Seltenheit bei uns zu Hause. Vanillestangen aufschneiden ist eher keine Seltenheit, jedoch Vanilleeis gab es noch nie.<br />Warum eigentlich nicht?</p><p>Ganz einfach. Ich besitze keine Eismaschine. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f641.png" alt="🙁" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Schon so oft, wenn der Sommer in greifbarer Nähe ist kommt die Frage wieder auf. Kaufen wir nun eine Eismaschine! Ja sicher, kein Thema, jedoch der Platz in unserer Küche ist von Jahr zu Jahr geschrumpft.</p><p>Da gesellen sich Maschinen und Geräte wie die Kenwood, Miele Dampfgarer, Solis Entsafter, Turmix, Sous-vide Garer etc. Und wie schon hier im Blog gezeigt, unsere Küche ist klein, sehr klein.</p><p>Nicht gerade üblich für ein Küchenchef, jedoch verständlich. Ich habe eine Riesenküche in meinem Restaurant <a href="https://www.lunchgate.ch/restaurant/rondino-zuerich/">Rondino</a> in Zürich und brauche daher zu Hause nur eine kleine Küche um die „Mise en place“ aus dem Geschäft zuzubereiten.</p><p>Ganz zur Unzufriedenheit meiner Frau. Sie hätte gerne eine Riesenküche mit freistehendem Herd und viel Platz für all die schönen Geräte. Meine Frau kocht selten, darf sie auch nicht, da ich der Küchenchef bin. Hihihi, nein ich bin da einfach ein wenig speziell. Meine Frau kocht sehr, sehr gut türkisch. Nur türkisch kochen in der hektischen Zeit liegt einfach nicht immer drin. An speziellen Tagen kocht meine Frau und dann wird auch genossen.</p><p>Meine Küche ist perfekt für meine Kochkünste. Klein, effizient und schnell zu reinigen. Daher auch kein Platz mehr für eine Eismaschine. <img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f641.png" alt="🙁" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p><p>Jetzt verzichten wir halt auf selbst gemachtes Vanilleeis!</p><p>Nein! Sicherlich nicht! Auf keinen Fall!</p><p>Nochmals die Frage. Wie mache ich jedoch ein Vanilleeis ohne Eismaschine?</p><p> </p><h1>Vanilleeis (Ohne Eismaschine)</h1><h2>Zutaten für 4 Personen</h2><p>120 g Eigelb (6 Eigelb)<br />130 g Zucker<br />2 Vanillestangen<br />0,4 dl Wasser<br />360 g geschlagener Rahm</p><h2>Zubereitung</h2><p><a href="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1033.jpg?ssl=1"><img loading="lazy" decoding="async" data-attachment-id="4226" data-permalink="https://rwarna.com/2017/06/05/vanilleeiscreme-ohne-eismaschine/img_1033/#main" data-orig-file="https://i0.wp.com/rwarna.com/wp-content/uploads/2017/06/img_1033.jpg?fit=3264%2C2448&ssl=1" data-orig-size="3264,2448" data-comments-opened="1" data-image-meta="{"aperture":"2.4","credit":"","camera":"iPad Pro","caption":"","created_timestamp":"1496658225","copyright":"","focal_length":"3.3","iso":"125","shutter_speed":"0.03030303030303","title":"","orientation":"1","latitude":"47.497202777778","longitude":"8.0016944444444"}" data-image-title="IMG_1033" 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Oder einfach im Rührgerät.</p><p>Die Sahne steif schlagen, dabei achten, dass die Sahne nicht zu steif ist und nicht crèmig unter die Masse gezogen werden kann.</p><p>Nun die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.</p><p>Abfüllen in eine gut verschliesbare Box und min. 6 stunden im Gefrierfach, oder noch besser über Nacht gefrieren.</p><p>Nach Wunsch mit Kirschenkompott, <a href="https://rwarna.com/2014/10/03/amarena-kirschen/">Amarenakirschen</a> oder nach eigenem Gusto weiterverarbeiten.</p><p> </p><p>2. Auflage 2017 | Copyright © Roger Warna | <a href="http://www.rwarna.com" rel="nofollow">http://www.rwarna.com</a> | Alle Rechte vorbehalten.</p>]]></content:encoded><wfw:commentRss>https://rwarna.com/2017/06/05/vanilleeiscreme-ohne-eismaschine/feed/</wfw:commentRss><slash:comments>8</slash:comments><post-id xmlns="com-wordpress:feed-additions:1">4224</post-id> </item></channel></rss>
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