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Shoyu-Zuke Tamago, diese wunderbar weichen Eier werden oft in Ramen Suppen serviert. Aber sie passen auch zu jeglichen asiatischen Speisen. Die Eier werden nur so lange gekocht, bis das Eigelb halb fest ist und trotzdem noch etwas flüssig. Deshalb ist es wichtig, sich ganz genau an die Kochzeit zu halten.

In Japan werden diese Eier oft auch Onsen Eier genannt, da die Frauen sie mit ins Bad nahmen und den Korb voller Eier einfach ins heisse Wasser stellten. So wurden die Eier gekocht, während die Frauen gemütlich ein Bad nehmen konnten!

Shoyu heisst Soja auf Japanisch und sie unterscheidet sich ganz leicht von der Chinesischen, denn sie ist etwas heller und leichter. Aber man kann diese Eier mit jeder Soja Sauce machen.

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Shoyu-Zuke Tamago these wonderfully soft eggs are often served in ramen soups. But they also go well with any Asian dish. The eggs are cooked only until the yolk is semi-solid, yet still somewhat runny. Therefore, it is important to follow the cooking time very carefully.

In Japan, these eggs are often called onsen eggs because the women took them to the bath and simply placed the basket full of eggs in the hot water. Thus, the eggs would cook while the women could comfortably take a bath!

Shoyu means soy in Japanese, and it is very slightly different from Chinese because it is a little lighter and clearer. But you can make these eggs with any soy sauce.

Shoyu-Zuke Tamago

6 mittel grosse Eier in Raumtemperatur!

Marinade:
250 ml Wasser
100 ml Soja Sauce (Tamari ist die japanische)
70 ml Mirin (eine Art Reiswein, kann durch 3 Teile Sake und 1 Teil Zucker ersetzt werden)
1 EL Zucker
1 TL Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gerieben
1 EL Ingwer, gerieben

Alle Zutaten der Marinade in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann ganz abkühlen lassen.
Einen grossen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. Hitze reduzieren und die Eier sorgfältig rein geben. 2 Minuten köcheln lassen, dabei die Eier wenden und drehen, damit das Eigelb schön in der Mitte der Eier ist. Danach nochmals 4 Minuten köcheln lassen. Die Eier danach in Eiswasser legen und darin auskühlen lassen. Erst schälen, wenn die Eier ganz kalt sind, die Schale kommt gut weg.
Die Eier in eine Schüssel oder Tubberware geben und die ausgekühlte Sojamischung darüber giessen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, bis ca. 12 Stunden ziehen lassen.
Dann die Eier aus der Marinade nehmen und halbieren, auf einer Platte servieren, oder in eine Ramen Suppe, oder in einer Reis Bowl geben.

Tip:
Die Marinade kann ca. 4-5 Tage aufbewahrt werden, so dass man während dieser Zeit nochmals Shoyu-Zuke Tamago machen kann.

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6 medium eggs at room temperature!

Marinade:
250 ml Water
100 ml Soy Sauce (Tamari is the Japanese one)
70 ml Mirin (a kind of rice wine, can be replaced by 3 parts sake and 1 part sugar)
1 tbsp Sugar
1 tsp Sesame Oil
2 Spring onions, chopped
2 cloves Garlic, grated
1 tbsp Ginger, grated

Bring all marinade ingredients to a boil in a small saucepan, then cool completely.
Bring a large pot of water to a boil. Reduce heat and carefully put in eggs. Simmer for 2 minutes, turning and rotating the eggs so the yolk will nicely set in the center of the eggs. Then simmer for another 4 minutes. Put the eggs into ice water and let them cool down. Do not peel until the eggs are completely cold, the shell will come off nicely.
Place the eggs in a bowl or tubberware and pour the cooled soy mixture over them. Cover and let marinate in the refrigerator for at least 4 hours, up to about 12 hours.
Then remove the eggs from the marinade and cut in half, serve on a platter, or add to a ramen soup, or rice bowl.

Tip:
The marinade can be stored for about 4-5 days, so you can make shoyu zuke tamago again during that time.

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