Kharcho - der leckere georgische Lammeintopf mit Reis und reichlich Kräutern

Um diesen Eintopf authentisch kochen zu können benötigt man eine georgische Kräutermischung -  Chmeli Suneli. Ich hatte den Vorteil, dass ich diese Mischung hier in einem Spezialitätenladen kaufen konnte. Wer das nicht zu kaufen bekommt, kann sich diese Gewürzmischung auch selbst anmischen. Dazu benötigt man nur einiges an getrockneten Kräutern. Laut einer Bekannten sollte man getrocknete Kräuter wie Koriander, Dillspitzen, Basilikum, Majoran, Bohnenkraut, Estragon, Thymian, gemahlene Senfkörner zu gleichen Teilen vermischen. Dazu kommt dann noch etwas gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Bockshornklee und eine Prise Safranfäden . 

Eine weitere unverzichtbare Zutat ist Tkemali-Sauce, eine sauer-scharfe Pflaumensoße. Auch hier gibt es verschiedene Rezepte, diese Soße selbst zumachen aber dafür benötigt man eine besondere Sorte Pflaumen, die ich noch nie gesehen habe. Da war es einfacher, die fertige Soße zu kaufen.

Zutaten:
750 g Lammfleisch mit Knochen
10 schwarze Pfefferkörner
1/2 Bund Petersilie
4-5 Zweige Koriander
1 Lorbeerblatt
4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kleine Petersilienwurzel
4 Tomaten
10 Walnussnüsse
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 gehäufter Teelöffel Maismehl
1/2 Tasse Langkornreis
2 Esslöffel Tkemali-Sauce
2 Esslöffel Chmeli Suneli
gemahlener rosa Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel edelsüßer Paprika
50 ml frischer Granatapfelsaft
Salz

Zubereitung:
Das Lammfleisch mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, den Stielen von Petersilie und Koriander sowie etwas Salz zum Kochen bringen und für ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich den Schaum entfernen.

Jetzt Zwiebeln, Knoblauchzehen und Petersilienwurzel schälen und würfeln. Die Tomaten klassisch häuten und klein schneiden oder (das geht schneller) halbieren und mit der Schnittfläche über eine grobe Reibe ziehen, bis nur noch die Schale übrig ist. Die Walnüsse in einen Tiefkühlbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern.

Zwiebeln in dem Pflanzenöl anschwitzen, dann mit der Maisstärke bestreuen und kurz verrühren. Den Fleischfond darüber gießen und Knoblauch, Petersilienwurzelwürfel, Tomaten sowie Tomatenmark zur Suppe geben. Alles aufkochen und den Reis zufügen, mit Tkemali, Suneli und rotem Pfeffer  würzen, eine Viertelstunde köcheln lassen, dann die zerkleinerten Walnüsse dazu geben. Die Suppe kochen, bis der Reis weich ist.

Während der Eintopf gart, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden, danach wieder in den Topf geben. Mit dem Paprikapulver würzen und mit Granatapfelsaft abschmecken. Zum Schluss Petersilie und Koriander fein hacken und zur Suppe geben.

Dazu passt frisches Fladenbrot.  

Eure Danii von Lecker Bentos und mehr