Meine Lieblingsrezepte aus Japan – Hol dir die japanische Küche nach Hause

Der Name „Okonomi-yaki“ (お好み焼き) setzt sich aus zwei Wörtern zusammen. „Konomu“ (好む) bedeutet soviel wie „etwas mögen“ und „yaki“ (焼き) bedeutet „braten„. Okonomiyaki bedeutet also soviel wie: Brate das, was du magst – und der Name ist Programm.

Soll heißen, du kannst den Grundteig noch um alle Zutaten erweitern, die du besonders gerne magst.

Der Grundteig besteht aus Wasser oder Brühe, Kohl, Mehl, Ei und Dashi. Alle weiteren Zutaten – wie beispielsweise Fleisch, Fisch, Gemüse, Mochi oder Käse – kannst du ganz nach Belieben hinzufügen. In Japan variieren sie je nach Region.

Gebraten wird des Ganze übrigens meist auf einem sogenannten Teppan (鉄板), einer Art Tischgrill. Entweder von jedem selber, oder vom Koch höchstpersönlich. Je nachdem, in welchem Restaurant man sich befindet.

Für zuhause reicht die Pfanne oder ein portabler Tischgrill.

Nachdem es gut durchgebraten wurde, wird der Fladen mit einer speziellen Okonomiyaki-Sauce, japanischer Mayonnaise und Katsuobushi (鰹節; auch Bonitoflocken) gewürzt.

Die Zubereitung ist ehrlich gesagt recht simpel.

1. Stelle zunächst den Grundteig her.
   Schneide zunächst den Weißkohl in kleine Streifen und die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe. Vermenge anschließend Mehl, die Kohlstreifen, die Frühlingszwiebeln sowie die Dashi-Brühe miteinander und schlage die Eier hinein. Vermische alles gut miteinander. Achte allerdings darauf, dass der Teig nicht zu fest und nicht zu flüssig ist.Wenn du dir unsicher bist, keine Sorge! Du bekommst ein Gefühl dafür.
2. Füge deine Lieblingszutaten hinzu Verteile etwas Öl in der Pfanne oder auf dem Tischgrill und gib die Teigmenge eines Fladens darauf – je nach Hunger und Platz.Lege nun dein Lieblingszutaten darauf.

   Sobald die untere Seite fest und leicht golden ist, wende das Okonomiyaki und brate es von der anderen Seite. Sobald beide Seiten fest sind, ist das Okonomiyaki fertig.

   Tipp: Wenn du deine Lieblingszutaten nicht so einseitig auf deinem Okonomiyaki haben möchtest, nimm dir eine kleine Schüssel, gib etwas Teig hinein und füge alle deine Lieblingszutaten vorab hinzu. Dann vermengst du alles noch einmal miteinander und gibst die gemischte Teigmenge in die Pfanne oder auf den Grill. Dadurch verteilst du deine Zutaten besser.

3. Füge Saucen hinzuRichte das Okonomiyaki auf einem Teller an und bestreiche es mithilfe eines Pinsels mit der Okonomiyaki-Sauce. Gib anschließend die Mayonnaise in kleinen Fäden darüber und füge anschließend noch Bonitoflocken oder Algenflocken (oder -streifen) hinzu.

Kommen wir zu meinem zweiten Lieblingsgericht. Okay, genau genommen ist es nicht nur ein Gericht. Aber alles der Reihe nach.

Donburi (丼) ist ein Gericht, bei dem Reis in eine Schüssel gefüllt wird und anschließend weitere Zutaten – meist Fleisch – hinzugefügt werden. Unfassbar einfach und unglaublich lecker.

Zu meinen Lieblingsvariationen gehört das Oyakodon (親子丼) sowie das Gyūdon (牛丼). Aber es gibt noch zahlreiche weitere Varianten. Ich möchte dir an dieser Stelle jedoch mehr zum Oyakodon erzählen und dir zeigen, wie es geht.

Oyakodon (親子丼), oder auch Oyakodonburi, bedeutet wörtlich soviel wie „Eltern-Kind-Schüssel“. Dabei werden Hühnerfleisch (Eltern), Eier (Kind) und einige andere Zutaten auf eine Schüssel mit Reis gegeben. So einfach wie es klingt, ist es auch zubereitet und es schmeckt – glaub mir – unfassbar gut.

In Japan wird das Gericht oft in kleinen Restaurants serviert. Die Sauce, die hierfür verwendet wird, kann von Region und Saison abhängig sein.

Ich liebe Curry! Thailändisches, indisches und auch japanisches Curry (カレーライス, kare raisu vom engl. curry rice). Und genauso wenig, wie man die ersten beiden Currys miteinander vergleichen kann, so wenig lässt sich japanisches Curry mit einem der anderen beiden vergleichen.

Für gewöhnlich besteht das Curry aus Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch. Für die vegetarische Variante kannst du das Fleisch einfach weglassen und beispielsweise andere Gemüsesorten, wie etwa Pilze, oder Tofu hinzufügen. Dazu kommt die dickflüssige braune Currysauce, die als perfektes Bindeglied zwischen den Zutaten und dem Reis fungiert.

Für gewöhnlich greift man zur Erstellung der Sauce auf fertige Gewürzpasten zurück, die kare-ru bzw. curry roux genannt wird. Die besten Pasten sind meiner Meinung nach die von S&B (bspw. Golden Curry).