Ich habe wiedermal gewurstelt, das heisst, diesmal habe ich Selbstgemachte Hühner Würstchen gemacht. Und damit sie auch richtig gut schmecken, habe ich sie leicht scharf gewuerzt. Sie sind ganz einfach und wenn man mal den Dreh raus hat, mit welcher Geschwindigkeit die Maschine das Fleisch in die Daerme druecken muss, ist es ein Kinderspiel! Ich muss zugeben, die meiste Zeit verbrachte ich nicht am Zubereiten, sondern am Darm auf die Fuelltuelle ziehen!
Auf meinem Blog findet Ihr die Selbstgemachte scharfe, italienische Schweinswurst, Sizilianische scharfe Bratwurst, Pfeffrig scharfe Schweins Bratwurst, scharfe Schweizer Bratwurst, und die Selbstgemachte Schweinsbratwurst.
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I made sausages again, but this time I made them with chicken and I seasoned them a little bit spicy. They are so simple. And once you got the right speed for filling the sausage casings with your kitchen machine, it’s easy as pie! I must add, it did not take long to prepare the sausages, but I spent quite an amount of time putting the casings onto the sausage filler!
On my Blog you can find the Homemade spicy, Italian Pork Sausage, Sicilian spicy Bratwurst, Peppery spicy Pork Bratwurst, spicy Swiss Bratwurst, and the Homemade Pork Bratwurst.
Fuer ca 10 kleine Wuerstchen:
800 g Huehnerfleisch, ich habe keine Huehnerbruestchen genommen, die werden ziemlich trocken, sondern das Fleisch der Oberschenkel, ohne Haut!
1 EL gehackten Knoblauch
1 ½ TL Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
½ TL getrockneter Lorbeer
2 TL Paprika
1 TL Cayenne Pfeffer
1 TL Chili Flocken
Ca 1.5 m Naturdarm
Das Huehnerfleisch mit dem Fett daran in kleine Stuecke schneiden und durch die grossen Loecher des Fleischwolfs treiben. Alle Gewuerze dazu geben und gut vermischen. Nun alles nochmals durch den Fleischwolf drehen.
Den Naturdarm ca 30 Minuten in kaltem Wasser einlegen und dann innen und aussen gut und gruendlich ausspuehlen. Nun sorgfaeltig auf die grosse Fuelltuelle schieben. Das braucht ziemlich Zeit, am Besten macht man das unter etwas fliessendem Wasser, da dies die Daerme weich behaelt. Am Ende des Darmes einen Knoten setzen.
Die Fuelltuelle auf den Fleischwolf setzen und das Fleisch in den Fleischwolf fuellen. Nun die Maschine auf eine mittelmaessige Geschwindigkeit stellen (meine Kenwood Chef hat das mit einer 1.5 Geschwindigkeit geschafft) ujnd die Wuerstchen fuellen. Dabei jeweils nach ca 6-8 cm die Wuerstchen trennen, indem man sie etwas zusammen drueckt und mehrfach verdreht. So weiterfahren, bis alles Fleisch im Darm ist. Leider bleibt immer etwas Fleisch in der Fuelltuelle, ich habe es mit Hilfe der kleinen Fuelltuelle aus der grossen Tuelle in den Darm gedrueckt. Seid kreativ!
Die Wuerstchen nun ueber Nacht auf einem Backpapier in einem offenen Gefaess im Kuehlschrank trocknen lassen. Danach entweder sofort konsumieren, braten, oder einfrieren.
Achtung, die Wuerstchen brauchen ziemlich lange in der Bratpfanne, sie sollten schon gut durchgekocht sein!
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For approx. 10 small Sausages:
800 g Chicken meat, I did not use chicken breasts, as they tend to make the sausage dry, I used upper thigh meat without skin!
1 tbsp chopped Garlic
1 ½ tsp Salt
1 tsp black Pepper
1 tsp dried Thyme
½ tsp dried Bay leave
2 tsp Paprika
1 tsp Cayenne Pepper
1 tsp Chili Flakes
Approx. 1.5 m Sausage casings
Cut the chicken meat into smaller pieces and let it through your meat grinder. Use the biggest holes! Mix all seasoning into it and knead lightly. Then push it through the meat grinder again.
Soak the casings in cold water for 30 minutes. Wash the sausage casings thoroughly under flowing water inside and out. Now carefully push it onto the bigger sausage tulle from your meat grinder. This took quite some time for me as you must be careful not to break it. Do it under a little flowing water, so the casings stay soft. Make a knot at the end of the casing.
Put the tulle into the meat grinder and fix well. Put the meat into the tray and turn the machine to 1.5 medium fast (I use the Kenwood Chef) and fill the sausage casings with the meat. After approx. 6-8 cm push the sausage slightly together and turn it 2-3 times, to separate the sausages. Some meat will stay in the tulle, I used the smaller tulle to push it into the casings. Just be creative!
Put the sausages onto a baking paper into an open tray and leave overnight in the fridge to dry. Then use immediately or freeze!
Careful, the sausages take quite long to fry depending how thick they are. They should be cooked through!
