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Kompendium der unaufgeregten Küche. Was kochen wir wie und schmeckt das am Ende auch gut? Gleichermaßen geeignet für blutige Anfänger und versierte Bescheidwisser.

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Speisestärke
Das Kohlenhydrat Stärke können Sie nicht nur essen, sondern bekommen auch Ihre Kleidung schön steif – vielleicht um das eine vom anderen abzugrenzen, wurde der Begriff ...
Aioli
Das für unsere Ohren etwas seltsame Wort Aioli ist eine Verschmelzung des okzitanischen bzw. katalanischen all i oli (Knoblauch und Öl), im Französischen wird ihm noch ein ...
Mehlschwitze
Zugegeben, Mehlschwitze hört sich fast so schlimm an wie Mehlpampe, jedenfalls klingt es nach nichts, was man partout essen möchte. Die Alternativbezeichnungen Einbrenne und ...
Beurre manié
Beim flüchtigen Hinsehen könnte man versucht sein, Beurre manié mit Buttermanie1 zu übersetzen, doch wir sollten die Rechnung nie ohne den Accent aigu machen: manié ist das ...
Butter
Lässt man frisch gemolkene Kuhmilch eine Weile stehen, steigt der fettreiche Rahm nach oben und setzt sich dort ab. Diese Rahmschicht ist der Rohstoff zur Herstellung ...
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Eingetragen 05.07.2017
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Letztes Posting 21.07.201721:19
in der Rubrik Gourmetblogs
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